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PME SPRAY DESMOLDEANTE RELEASE CAKE 100 ML (UND)
Preparado para merengue Claraval (1 Kg)
€41.29
A20008
Claraval es un albumina de huevo desecada que sustituye a las claras de huevo frescas en todos los casos, especialmente en la formación de merengues y batidos. 100 gramos de claraval diluidos en 1 litro de agua equivalen a 1 litro de claras frecas (aproximadamente 36 claras).
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Instrucciones de empleo y dosificación: - Disolver 100 gramos de claraval en 1 litro de agua. - Con la marcha rapida batir hasta que el merengue adquiera algo de consistencia - Una vez conseguida la consistencia deseada, debe incorporarse el jarabe que previamente se habrá preparado. - Despues de incorporar la totalidad del jarabe, hay que volver a trabajar en la marcha rapida durante un par de minutos aproximadamente. Preparación del jarabe: - Mezclar 2.5 kgs de azucar con 750 cc de agua
A20008
Specific References
- EAN13
- 0000000001908
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Tradición profesional.
Ventajas de utilización:Cremas estables al horno con textura cremosa, previene la separación del jarabe de las cremas.Utilizar entre el 2% y el 5% sobre el total de la receta.
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