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LEVADURA POLVO BRUGGEMAN PASTELERIA (500 GRMS)
Preparado para merengue Claraval (1 Kg)
€41.29
A20008
Claraval es un albumina de huevo desecada que sustituye a las claras de huevo frescas en todos los casos, especialmente en la formación de merengues y batidos. 100 gramos de claraval diluidos en 1 litro de agua equivalen a 1 litro de claras frecas (aproximadamente 36 claras).
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Instrucciones de empleo y dosificación: - Disolver 100 gramos de claraval en 1 litro de agua. - Con la marcha rapida batir hasta que el merengue adquiera algo de consistencia - Una vez conseguida la consistencia deseada, debe incorporarse el jarabe que previamente se habrá preparado. - Despues de incorporar la totalidad del jarabe, hay que volver a trabajar en la marcha rapida durante un par de minutos aproximadamente. Preparación del jarabe: - Mezclar 2.5 kgs de azucar con 750 cc de agua
A20008
Specific References
- EAN13
- 0000000001908
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crear muñecos y flores. Agregar el fijador a la pasta, hasta obtener la consistencia deseada
Ventajas de utilización:Cremas estables al horno con textura cremosa, previene la separación del jarabe de las cremas.Utilizar entre el 2% y el 5% sobre el total de la receta.
El tártaro, también conocido como crema de tártaro, es una sal natural que se obtiene de la producción del vino que, normalmente, se utiliza en combinación con bicarbonato de sodio, como gasificante en productos alimentarios.</p><p>Ingredientes: potassium tartrate (E336)
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El ácido tartárico o ácido tártrico se utiliza como conservante natural de alimentos, como gasificante (a menudo en combinación con bicarbonato de sodio) y como estabilizador de la clara de huevo, para el reforzamiento de la resistencia al calor y del volumen de la clara de huevo. Además evita la cristalización de los jarabes de azúcar y la decoloración de las verduras hervidas.
No se debe confundir con crema de tártaro. El ácido tartárico se puede usar por ejemplo, para conservar mermelada y clara de huevo después de hornear. También se utiliza para hacer glaseado hervido (espuma de merengue).
Ingredientes: ácido tartárico (E334).
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